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琵琶湖八珍

湖魚の宴 絶品メニュー

POPとポスター
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琵琶湖八珍オンラインマップ
※バナーをクリックすると琵琶湖八珍マイスター店、湖魚・加工品販売店、本書掲載の港をプロットしたマップを表示します。


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1,980円(税込)
冊子版/刊行:2017年1月
本体1,833円
ISBN978-4-86099-309-2(4-86099-309-8)/C0077
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ダウンロード版/刊行:2017年1月 ※eStoreで販売
本体1,833円
ISBN978-4-86099-974-2/C0877

内容紹介

多種多彩な琵琶湖八珍メニューレシピをオールカラーで270余掲載。さらに裏八珍として八種、ギル・バスを含む外来種四種を加えた湖魚の宴を堪能できる一冊。美しい琵琶湖に思いを馳せ、美味しい琵琶湖八珍を提言する。

*琵琶湖八珍とは、滋賀県が湖魚食を広めるためのブランド化事業で提唱している、琵琶湖ならではの特徴的な8種の魚介類のことです。詳しくは滋賀県農政水産部水産課HP

書評・紹介記事

朝日新聞,2017.01.22(日) 滋賀版 1/13、著者記者発表の記事が掲載されました。
読売新聞,2017.01.18(水) 1/13、著者記者発表の記事が掲載されました。
滋賀民報,2017.01.22(水) 著者のインタビュー記事が掲載されました。
中日新聞,2017.01.14(土)滋賀版23面 1/13、著者記者発表の記事が掲載されました。
産経新聞,2017.01.14(土)滋賀版22面 1/13、著者記者発表の記事が掲載されました。

主要目次

第1章 湖魚を捕る
 日本遺産「琵琶湖の伝統的漁法」
 琵琶湖漁業の特徴
 海と共通する漁

第2章 湖魚料理の特徴
 日本遺産「琵琶湖の湖魚食」
 ナレズシ...................(湖魚料理の特徴 その1)
 畑作物と合わせて食べる.....(湖魚料理の特徴 その2)
 小さい魚を捕り食べる文化...(湖魚料理の特徴 その3)
 小骨を断つ.................(湖魚料理の特徴 その4)
 淡水魚を生で食べる文化.....(湖魚料理の特徴 その5)

第3章 琵琶湖八珍
 琵琶湖八珍の提案
 ビワマス......(琵琶湖八珍の魚 その1)
 コアユ........(琵琶湖八珍の魚 その2)
 ニゴロブナ....(琵琶湖八珍の魚 その3)
 ホンモロコ....(琵琶湖八珍の魚 その4)
 ハス..........(琵琶湖八珍の魚 その5)
 イサザ........(琵琶湖八珍の魚 その6)
 ゴリ(ウロリ)(琵琶湖八珍の魚 その7)
 スジエビ......(琵琶湖八珍の魚 その8)

第4章 これも美味しい「裏八珍」
 ウナギ........(裏八珍の魚 その1)
 コイ..........(裏八珍の魚 その2)
 シジミ........(裏八珍の魚 その3)
 ナマズ類......(裏八珍の魚 その4)
 ウグイ........(裏八珍の魚 その5)
 イワナ........(裏八珍の魚 その6)
 ドジョウ......(裏八珍の魚 その7)
 ギギ..........(裏八珍の魚 その8)

第5章 他所者魚を食べる
 ブラックバス..(他所者の魚 その1)
 ブルーギル....(他所者の魚 その2)
 ワカサギ......(他所者の魚 その3)
 テナガエビ....(他所者の魚 その4)

付録
 琵琶湖の湖魚・加工品販売店一覧、琵琶湖の港36景

執筆者紹介

大沼 芳幸 (おおぬま よしゆき)

略  歴
2015年 公益財団法人滋賀県文化財保護協会普及専門員
2011年 滋賀県立安土城考古博物館副館長

専門分野
 琵琶湖をめぐる文化史を考古・歴史・美術・民俗・漁業・環境など幅広い視点から研究し、成果の普及活動を行っている。特に精神文化の視点から独特の城郭論を展開するほか、白洲正子の著作を通して、琵琶湖の文化の魅力発信にも力を入れている。
 2016年 「琵琶湖八珍の取り組み」に対して博物館活動奨励賞受賞

最近の著作
2015 『信長が見た近江 ― 信長公記を歩く』 サンライズ出版(単著)
2015 『おいしい琵琶湖八珍 ― 文化としての湖魚食』 サンライズ出版(共著)
2013 『環境の日本史2』 吉川弘文館(共著)
2012 「織田信長の統治戦略と武田氏」 安土城考古博物館秋期特別展図録
ほか